● Tudományos név: Cololabis Saira ● Általános méret: Különféle méretek (pl. 60-70g, 90-110g, 140g+) ● Általános csomagolás: 10kg/ctn vagy testreszabott OEM elfogadott (címke/címke/logó...)
A szálláslekérdezés elküldése
Leírás
A szálláslekérdezés elküldése
Termék részletek
WR Frozen Pacific Saury
Egész kerek formában kínáljuk – vagyis a hal érintetlen marad a fogástól: a fej, a pikkelyek és minden belső szerv a helyén marad. Ez a vékony, ezüstkék nyílt tengeri faj, amely széles körben ismertsanmaÉszakkelet-Ázsiában kivételesen gazdag, olajos húsú, tiszta, zamatos ízzel, amelyet halvány, kellemes keserűség egészít ki. Akár a tengeren, akár közvetlenül a leszállás után fagyasztják le, az egész kerek formátum megőrzi a természetes zsírszintet, a finom bőrt és a feszes, mégis gyengéd textúrát, amelyek a saury-t a szezonális kedvencévé tették. Kiváló sós grillezéshez (hagyományos készítmény), grillezéshez vagy finom főzéshez klasszikus húslevesben. Tömeges kartondobozokba vagy polizsákokba csomagolva a gazdaságos szállítás érdekében. Eredeti, vágás nélküli lehetőség az ázsiai tenger gyümölcsei forgalmazóinak, japán éttermeknek és hagyományos háztartási szakácsoknak.
Termékparaméterek -- WR Frozen Pacific Saury
Előnyeink
Tanúsítványok
Cégünk
Táplálkozási információk
Kulináris alkalmazások
GYIK
GYIK
01.Hogyan változik a Pacific saury táplálkozási profilja a hal különböző részein (hús, fej, zsigerek), és miért fontos ez az ipari feldolgozás szempontjából?
A tudományos elemzés jelentős eltéréseket mutat: a hús tartalmaz5,81% nyers zsír, fej tartalmazza10,90% nyers zsír, a zsigerek pedig tartalmaznak19,46% nyers zsír. Az n-3 PUFA-k (EPA/DHA) a fejben vannak a legmagasabbak (az összes zsírsav 34,58%-a), míg a húsban 29,40%, a zsigerekben pedig 27,95%. Az ipari feldolgozóknál ez azt jelenti, hogy a zsigerek és a fej külön gyűjthetők a nagy értékű halolaj kinyeréséhez, míg a soványabb hús ideális surimihoz vagy konzerv termékekhez. Az egész kerek (WR) formátum maximalizálja a melléktermékek visszanyerését, így az olajkivonó- vagy hallisztsorral rendelkező feldolgozók számára jövedelmezőbb, mint a fejes és kibelezett (HGT).
02.Mi a jelentősége annak, hogy a Pacific sauryt hisztaminképző fajként osztályozzák, és milyen speciális biztonsági határértékek vonatkoznak az EU-ból és az Egyesült Államokból származó importra?
Pacific saury tartozik aScomberesocidae család, amely az EU 2073/2005/EK rendelete szerint hisztaminképző fajnak minősül. Az EU-ból származó import esetében kilencmintás vizsgálati terv érvényes, átlagos hisztamin határértékkel100 mg/kgés maximum egyszeri értéke200 mg/kg(enzimekkel érlelt termékek sós lében: átlagosan 200 mg/kg, maximum 400 mg/kg). Az egyesült államokbeli import esetében az FDA intézkedési szintet ír elő50 mg/kg (ppm). A hisztamin hőstabil, főzéssel vagy fagyasztással nem semmisülhet meg – ezt meg kell akadályozni gyors fogás utáni hűtéssel (6-8 órán belül legfeljebb 4 fok) és szigorú hideglánccal -18 fokon vagy az alatt. A vevőknek szerződésben kell megkövetelniük az ISO 17025 szerint akkreditált laboratóriumok tételspecifikus hisztaminvizsgálati jelentését.
03.Hogyan befolyásolja a csendes-óceáni saury horgászszezonja a zsírtartalmat és a termék minőségét, és hogyan kell a vásárlóknak ennek megfelelően megtervezni a beszerzésüket?
A fő horgászszezon órától kezdődikjúliustól decemberig. A nyáron (július-augusztus) fogott Saury alacsonyabb zsírtartalmú, könnyebb ízű és alacsonyabb ára. Őszi saury (szeptember-október), különösen akoto sanma(visszatérő saury), a legmagasabb zsírtartalommal rendelkezik (egyes példányoknál akár 20-25%), a leggazdagabb umami, és a sós grillezésben a legértékesebb.shioyaki). A télen fogott saury (november-december) szintén magas zsírtartalmú, és nincs féreglyuk. A konzerv- és surimigyártáshoz a nyári saury költségelőnyöket kínál. Prémium vendéglátóipari és kiskereskedelemben (sóban grillezett, sashimi) az őszi/téli saury ajánlott. A vásárlóknak összhangba kell hozniuk a készlettervezést a szezonális elérhetőséggel – az őszi termék magasabb árat ír elő, de kiváló étkezési minőséget biztosít. Az éves fogási mennyiségek jelentősen eltérnek egymástól, ezért a hosszú távú szerződéseknek tartalmazniuk kell a piaci ingadozásokhoz kötött árkorrekciós záradékokat.
