IQF fagyasztott vérű kagylóhús

Az Indo{0}}Csendes-óceán árapályközi iszapjáról származó IQF fagyasztott vérkagylóhúsunk a Tegillarca granosa-bárkakagylóból származik, amely vas-alapú oxigénszállító rendszere miatt egyedülálló a kereskedelmi célú kagylók között. A réz-tartalmú hemocianinra támaszkodó puhatestűek túlnyomó többségével ellentétben a T. granosa gerinces-típusú hemoglobint és mioglobint alkalmaz, így a hús jellegzetes narancssárga-vöröstől a mélybordóig terjedő színű, és természetesen gazdag hem vaskoncentrációt eredményez.

Az élő kagylókat gondosan kiválasztott torkolati élőhelyekről gyűjtik be, ahol a finom-üledékes szubsztrátumok és a bőséges mikroalgák optimális ízű és állagú húsokat eredményeznek. Közvetlenül a betakarítás után a kagylókat szabályozott tisztításnak vetik alá UV-sterilizált tengervízben, hogy eltávolítsák a homokot és a béltartalmat. Ezután gőzben főzik-ellenőrzött idő-hőmérséklet paraméterek mellett, amelyek elérik a kereskedelmi sterilitást, miközben szándékosan megőrzik a vasat{5}}hordozó hemoproteinek konformációs stabilitását. Ez a precíziós főzés biztosítja az élelmiszerbiztonságot és a hús jellegzetes színének és tápértékének megőrzését.

A főtt húsokat kihéjazza, osztályozza, és közvetlenül az egyéni gyorsfagyasztó (IQF) alagútba juttatja. Az IQF feldolgozás során az egyes darabok egymástól függetlenül haladnak át kriogén vagy mechanikus fúvással, és percek alatt a főzési hőmérsékletről –18 fok alá süllyednek. A kritikus jég-kristályképződési zónán (-1 fok és -5 fok között) gyorsan áthaladva a folyamat csak mikro-kristályokat hoz létre, amelyek érintetlenül hagyják az izomsejtmembránokat. Az eredmény egy olyan termék, amely felolvasztáskor elhanyagolható csepegési veszteséget mutat, megőrzi eredendő zamatosságát, és szilárd, -elasztikus textúrát biztosít, amely megkülönböztethetetlen a friss-főtt anyagtól. Ezenkívül az IQF formátum a kereskedelmi konyhák és a gyártók számára pontos adagszabályozást biztosít,{11}}egyszerűen öntse ki a szükséges mennyiséget, a többit pedig a minőség romlása nélkül tegye vissza a fagyasztóba.

Táplálkozási szempontból ez a kagylóhús a biológiailag hozzáférhető vas kivételes forrása. A hem vas egy erre a célra kialakított bélpályán keresztül szívódik fel, sokkal hatékonyabban, mint a növényi vagy tejtermékekből származó nem-hem vas, így stratégiai összetevője a vashiányos vérszegénység elleni küzdelemnek. A hús emellett teljes aminosavprofilt, magas B12-vitamin-szintet (a neurológiai működéshez és a vörösvértest-képződéshez nélkülözhetetlen), cinket, szelént és hosszú -láncú omega-3 zsírsavakat biztosít, miközben alacsony az összes zsír- és szénhidráttartalma – a soványság és a mikrotápanyag-sűrűség kombinációja, amely ritkán található meg egyetlen összetevőben.

A biztonságot és a minőséget egy átfogó HACCP{0}}alapú irányítási rendszer garantálja, amely a nehézfémek, a tengeri biotoxinok és a mikrobiológiai veszélyek rutinszerű monitorozását is tartalmazza. Minden tételt a Vibrio fajokra, Salmonella és Listeria monocytogenesre vonatkozó szigorú előírások szerint tesztelnek. A termék nem tartalmaz hozzáadott tartósítószereket, mesterséges színezékeket és szulfitokat. Élelmiszer-minőségű polietilén zacskókba és kartondobozokba csomagolva –18 fokos vagy az alatti hőmérsékleten tartják a teljes hűtőláncban, így 24 hónapos eltarthatóságot biztosít az érzékszervi vagy táplálkozási tulajdonságok romlása nélkül.