Fagyasztott főtt kagyló

Fagyasztott kagylóink ​​ökológiailag védett torkolatokból és öblökből származnak, ahol a vízminőséget szigorúan ellenőrzik, tükrözve a tengeri fenntarthatóság és a prémium minőség iránti elkötelezettségünket. A betakarítás a kora reggeli apály idején történik, amikor a kagylók a legaktívabbak és a hozzávezető izmaik a legfeszesebbek; kézi-gereblyézést vagy kis-hatású kotrást alkalmazunk, hogy minimalizáljuk a tengerfenék zavarását, biztosítva ezzel az állomány hosszú távú-életképességét. A leszállást követő 90 percen belül a zsákmányt hűtött teherautókban szállítják feldolgozóüzemünkbe, megőrizve a természetes édességet és a sós frissességet, amelyek a kiváló kagylót jellemzik.

A létesítményben átfogó, többlépcsős takarítási és válogatási kaszkád kezdődik-. A nagynyomású permetező mosás eltávolítja a külső iszapot és a rátapadt élőlényeket, míg a vibráló hálós sziták méret szerint válogatnak, és eldobják az üres kagylókat, kavicsokat és szerves törmeléket. A sóoldatos flotációs tartály elválasztja az életképes, sűrű kagylókat a sérült vagy elpusztult példányoktól, egy optikai szín{4}}válogató rendszer pedig azonosítja a repedt vagy elszíneződött kagylókat, majd képzett válogatók végeznek egy végső kézi ellenőrzést. Ez a szigorú kezelési rend 99,9%-ban eltávolítja a szemcséket és az idegen anyagokat, így a kereskedelmi felhasználók több órát takarítanak meg az előkészítő munkától. Az idő kritikus: a teljes feldolgozási ciklusunk a betakarítástól a fagyasztásig két órán belül lezajlik, minimálisra csökkentve az enzimatikus lebomlást és a kagylók természetes umamiját.

A fagyasztáshoz spirálfúvós mélyhűtőt alkalmazunk –40 fokos keringető levegővel, amely körülbelül 10 perc alatt minden egyes kagyló maghőmérsékletét –18 fokra csökkenti. Ez a gyors kristályosodás mikroszkopikus jégkristályokat hoz létre, megakadályozva a sejtfal-szakadását, és megőrzi a szilárd, ruganyos textúrát, amely a felengedés után is kielégítően rágós marad. A természetes likőr és az illóolajok a húsba kapszulázódnak, így főzéskor -akár párolják, párolják vagy párolják,-a kagylók tömény óceáni húslevest bocsátanak ki, amely feldobja a tésztákat, a paellákat, a levest és a tenger gyümölcsei pörkölteket. Egységes méretük egyenletes főzési időt és 98%-ot meghaladó nyitási arányt biztosít, minimalizálva a konyhai hulladékot és a vendégpanaszokat. Folyamatosan –18 fokon tárolva ezek a kagylók a csúcsminőséget akár 24 hónapig is megőrzik, így az importőrök és a nagy{13}}felhasználók rugalmasan szabályozhatják a készletet.