A fagyasztott lábasfejűek -24 fokon körülbelül 9 hónapig tárolhatók. Ezen a hőmérsékleten a baktériumok szaporodása és enzimaktivitása hatékonyan gátolt, így minőségük és biztonságuk jobban megmarad.
Eltarthatósági és minőségi változások
Legjobb fogyaszthatóság dátuma: Állandó fagyasztás mellett -24 fokon a fagyasztott lábasfejűek (például tintahal, polip és tintahal) ajánlott eltarthatósága 6-9 hónap.
Az első 3 hónapban: A hús szilárd, rugalmas, íze szinte változatlan;
6 hónapon belül: A minőség jó marad, és a legtöbb főzési módhoz alkalmas;
9 hónap után: Bár nem feltétlenül romlott, előfordulhatnak olyan problémák, mint a zsírok oxidációja, a fehérje lebomlása és a nedvességvesztés, ami befolyásolja az ízt.
Főbb intézkedések a megőrzési hatás kiterjesztésére
A fagyasztott tárolás stabilitásának javítása érdekében az ipari feldolgozásban általában a következő előkezelési módszereket alkalmazzák:
Jégbevonat: Fagyás után vékony, átlátszó jégréteget képez a felületen, megelőzve az oxidációt és a kiszáradást;
Vákuumcsomagolás vagy oxigén{0}}fagyasztás: Csökkenti a lipidoxidációt és az el{1}}ízképződést;
Egyedi gyorsfagyasztás (IQF): Egyenként lefagyasztja az egyes lábasfejűeket, megakadályozva a letapadást és megkönnyítve a kezelést;
Tintazsák lezárása: Az olyan fajok esetében, mint a tintahal és a tintahal, zárja le a tintazsák nyílásait műanyag kapcsokkal vagy pamutszálakkal, hogy megakadályozza a tinta kiszivárgását és a hús szennyeződését.
