A fagyasztott kagylókat alapvetően két kategóriába sorolják: nyers fagyasztott és főtt fagyasztott. A feldolgozási módszerek, a tárolási feltételek és az elterjedt fajták alapján további kategóriákba sorolhatók a következők:
1. Nyers fagyasztott kagyló
A nyers fagyasztott kagylók olyan kagylókra utalnak, amelyeket frissen fogtak ki, akár élve, akár közvetlenül az elpusztulás után, azonnal megtisztították, kifejtették, húsukat eltávolították, majd tartósítás céljából gyorsan lefagyasztották{0}}. Ez a módszer a lehető legnagyobb mértékben megőrzi a kagylók eredeti ízét és tápanyagait, és különféle főzési módokhoz (például sashimi, párolás, sütés) alkalmas.
Gyakori fajták: Fésűkagyló adductor izmok (például Yesso kagyló, fésűkagyló), osztrigahús, kagylóhús, kagylóhús stb.
Jellemzők: Főzés nélkül, kemény állagú, de óvatosan kell eljárni a felengedés utáni lehetséges mikrobiális kockázatok tekintetében. Javasoljuk az alapos melegítést, vagy magas-tisztaságú termékeket válasszunk a sashimihez.
2. Főtt fagyasztott kagyló
A főtt fagyasztott kagylókat blansírozzuk, sós vízben forraljuk, vagy pároljuk a kagylókat a gyorsfagyasztás előtt-. Ez egy félkész termék, amely azonnali fogyasztásra vagy egyszerű hűtésre alkalmas.
Gyakori fajták: Sarkvidéki szörfkagyló (valójában főtt fagyasztott kagyló), főtt fagyasztott kagyló, főtt fagyasztott kagyló, főtt fagyasztott kagyló stb.
Jellemzők: Stabil íz, hosszú eltarthatóság, könnyen főzhető, gyakran használják sushi, grill és hot pot hozzávalókhoz.
3. Szállítson-fagyasztott kagylókat
A fagyasztott hajó-a mélytengeri halászhajók-fogásának, feldolgozásának és gyorsfagyasztásának integrált-műveletére utal, amely különösen alkalmas a jó minőségű kagylók-kifogására.
Előnyök: Rendkívül rövid idő a befogástól a fagyásig, minimális sejtkárosodás, és majdnem friss íz a felolvasztás után.
Alkalmazások: Ezt az eljárást gyakran használják csúcskategóriás-fésűkagylóhoz, abalone-hoz és más mélytengeri kagylókhoz,{1}}például fagyasztott abalone-húshoz és hajó{2}}fagyasztott fésűkagylóhoz.
