AAA Frozen Bonito

Mivel a fagyasztott bonitóra nincs általánosan elismert "AAA" besorolás, a vevőnek szerződésben kell meghatároznia azt konkrét, ellenőrizhető mérőszámok segítségével. Egy jogilag kötelező erejű záradéknak elő kell írnia, hogy a tételből vett reprezentatív minta felolvasztásakor a hal megfeleljen a következő kritériumoknak:(1) Megjelenés– a bőrnek fényes fémes fényűnek kell lennie, a pikkelyeknek pedig szorosan össze kell tapadniuk, és nem lehet könnyen leválniuk;(2) Szem– tisztának, kövérnek és fényesnek kell lennie, nem süllyedt vagy zavaros;(3) Kopoltyúk– élénkvörösnek vagy rózsaszínűnek, nedvesnek, nyálkástól mentesnek, barna vagy szürke elszíneződéstől mentesnek kell lennie;(4) Has– szilárdnak kell lennie, és nyomáskor vissza kell ugrani, nem kell hasi égés vagy szakadás;(5) Szag– enyhe, tengeri-vagy hínár-szagúnak kell lennie; minden erős halszerű, savanyú vagy ammóniaszerű szag romlást jelez, és megsérti az AAA besorolást;(6) Hús szerkezete – must be firm and elastic, springing back when touched, not soft, mushy, or easily separated. Sampling protocol: randomly inspect 5‑10% of cartons. If >A mintavételezett halak 5%-a nem felel meg ezen kritériumok valamelyikének, a vevő visszautasíthatja a teljes tételt, vagy árengedményt igényelhet. Harmadik fél által végzett ellenőrzés a berakodási kikötőben (pl. SGS, Bureau Veritas) erősen ajánlott a szállítás utáni viták elkerülése érdekében.

Bonito besorolása ascombrotoxin (hisztaminképző) fajok. Az EU piaca számára a 2073/2005/EK rendelet kilenc mintás vizsgálati tervet határoz meg, amelynek átlagos határértéke100 mg/kg(rész per millió), és a maximális egyedi minta értéke200 mg/kga scombrotoxin haltermékekben található hisztaminra. Az Egyesült Államok piacán az FDA szigorúbb intézkedési szintet érvényesít50 ppm (mg/kg). A hisztamin hőstabilés nem semmisülhet meg főzéssel, befőzéssel vagy fagyasztással. Akkor keletkezik, amikor a romlást okozó baktériumok a hisztidin aminosavat hisztaminná alakítják az idő-hőmérséklet-visszaélés miatt a hal kifogása után. Az AAA besorolású biztonság érdekében a halat gyorsan le kell hűteni 4 fok alá vagy azzal egyenlőre a befogást követő 6-8 órán belül, és -18 fokon vagy az alatt kell tartani a szállítás és tárolás során. A vevőknek szerződésben kell megkövetelniük az ISO 17025 szabvány szerint akkreditált laboratóriumtól származó tételspecifikus hisztamin vizsgálati jelentéseket és minden tartályhoz hőmérsékleti adatgyűjtő jelentést.

A vevőnek reprezentatív mintát (a kartondobozok 5–10%-át) 2–4 fokon 12–18 órán keresztül fel kell olvasztania, és értékelnie kell a halat az AAA minősítési kritériumok szerint. Azonnali visszautasítás akkor indokolt, ha a mintavételezett halak több mint 5-10%-ánál az alábbi hibák bármelyike ​​észlelhető (a szerződéstűréstől függően):(1) Ammónia vagy rothadó szag– előrehaladott romlás és lehetséges hisztamin-felhalmozódás jelzése;(2) Pásás vagy széteső hasa– a has gyengéden megemelve szakad, vagy a hús pasztaszerű állagú;(3) Fekete, nyálkás kopoltyúk kellemetlen szaggal– bakteriális bomlás jelei;(4) Erősen beesett vagy zavaros szemek– régi raktárkészlettel vagy hőmérséklettel való visszaélés jelzése;(5) Széles körben elterjedt fagyasztóégés – white, dry, porous patches covering >a hal testfelületének 5%-a, ami textúra és ízromlást okoz;(6) Idegen anyagok vagy rovarfertőzés– üveg, fém, műanyag vagy élő/döglött rovarok bármely kartondobozban. Az elutasítást fotókkal, harmadik fél által készített vizsgálati jelentéssel (ha rendelkezésre áll), valamint a tartály hőmérsékleti adatgyűjtőjével kell dokumentálni, amely több mint 48 órán keresztül halmozott -12 fok feletti hőmérséklet-ugrásokat vagy -8 fok feletti értékeket mutat.