WR Frozen Bonito

A konzervgyárak, surimi-üzemek és hallisztgyárak esetében a WR formátum megtartja a fejet, a pikkelyeket és a belső szerveket, így 10-15%-kal több nyersanyagot hoz létre, mint a HGT, miközben jellemzően kevesebb kilogrammonkénti költséget jelent. A fejek és a zsigerek nagy-értékű fehérjét biztosítanak halliszthez, állateledelhez vagy hidrolizált halfehérjéhez, ami további bevételi forrást teremt. A konzerv- és surimigyártás során az egész gömbölyű halakat közvetlenül fűrészvágóba vagy darálóba lehet betáplálni, minden előfeldolgozás nélkül, így kiküszöbölhető a fej- és kibelezéssel kapcsolatos munkaerőköltség. A WR lehetővé teszi a feldolgozók számára, hogy szabályozzák saját hozamukat és melléktermék-visszanyerésüket, így ez a preferált választás az ipari méretű műveletekhez.

A Bonito (beleértve a skipjack és rokon Scombridae fajokat) az EU és az Egyesült Államok szabályozása szerint hisztaminképző (scombrotoxin) fajok közé tartozik. Az EU 2073/2005/EK rendelete kilenc mintás vizsgálati tervet határoz meg, amelynek átlagos határértéke100 mg/kgés maximum egyszeri mintaérték200 mg/kg. Az Egyesült Államokban az FDA sokkal szigorúbb intézkedési szintet érvényesít35 ppm (mg/kg). Ha kialakult, a hisztamin hőstabil - nem semmisülhet meg főzéssel, befőzéssel vagy fagyasztással, és súlyos egészségügyi problémákat okozhat az érzékeny fogyasztók számára. Ezért a fogás utáni gyors hűtés legfeljebb 4 fokra 6–8 órán belül, és a folyamatos fagyasztott tárolás -18 fokos vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten a szállítás során nem alku tárgya. Az ISO 17025 szerint akkreditált laboratóriumoktól származó, tételspecifikus hisztamin tesztjelentések és a hőmérsékleti adatgyűjtők jelentései alapvető szállítási dokumentumok.

Egy reprezentatív mintát (a kartondobozok 5–10%-át) 2–4 fokon 12–18 órán át olvasztja fel, majd értékelje ezeket a fő mutatókat.Szemekvilágosnak, tisztának kell lennie, és a kidudorodó - beesett vagy homályos szemek régi készlet- vagy hőmérséklet-visszaélést jeleznek.Kopoltyúkmélyvörös vagy rózsaszín legyen; barna, szürke, fekete vagy nyálkás kopoltyúk romlást jeleznek, és az elutasítást indokolják.Hasszilárdnak kell lennie, és megnyomáskor vissza kell rugóznia; a pépes vagy széteső has előrehaladott bomlást jelez.Bőr should have tightly adhering scales with a natural blue‑silver sheen; heavy scale loss (>15%) hiba, de nem élelmiszerbiztonsági kockázat.Szagtiszta, sós tengeri illatúnak kell lennie. Bármilyen ammónia, savanyú vagy rothadó szag a mintavételezett halak több mint 5–10%-ában ad okot a teljes elutasításra.Hús textúramélyvörösnek, keménynek és rugalmasnak kell lennie. Ha a mintavételezett halak több mint 10%-a nem felel meg e kulcsfontosságú kritériumok valamelyikének, a vevő visszautasíthatja a tételt. Harmadik fél általi ellenőrzés a berakodási kikötőben erősen ajánlott.