AAA IQF Layang Scad

AAA IQF Layang Scad (Muroaji) – kompromisszumok nélküli kiválóság, most szabadon folyó fagyasztott formában. Az AAA fokozat a fogás legfelső szeletét képviseli: közel azonos méretű halak, ragyogó ezüstkék bőrrel, amelyen nincsenek homályos foltok, nincs pikkelyvesztés, nincsenek kezelési nyomok. Az uszonyok, a farok és a kopoltyúfedők teljesen épek. A szemek tiszták és fényesek. Ez az a minőség, amelyre a csúcskategóriás tengeri menük és a prémium kiskereskedelmi polcok épülnek. Most vegye ezt a kivételes nyersanyagot, és fagyassza le az IQF – Individually Quick Frozen segítségével. Ahelyett, hogy a halakat tömör blokkba csomagolnák, ahol összeolvadnak, minden halat elkülönítve lefagyasztanak, majd lazán beleöntik a végső zacskóba vagy kartondobozba. Az eredmény egy különálló, használatra kész mintákkal teli tartály. Nincs vésés, fűrészelés, nincs több kiolvasztás, mint amennyire szüksége van. Az a szakács, aki nyolc egyforma adagot szeretne tálalni, egyszerűen nyolc halat számol ki. A többi érintetlen marad a következő rendelésig. Miért válassza az AAA IQF-et a blokk-fagyasztott AAA helyett? Két ok: a rugalmasság és a prezentáció. A tömbben fagyasztott halat egy egész táblaként kell felolvasztani, ami arra kényszeríti Önt, hogy egyszerre nagy mennyiségre kötelezze el magát. Ha csak néhány halra van szüksége, a többi részleges kiolvadástól és újrafagyasztástól szenvedhet – minőségi gyilkos. Az IQF segítségével pontosan azt nyerheti ki, amire szüksége van, amikor szüksége van rá. És mivel minden hal egyedül fagy meg, nincs nyomás vagy súrlódás a szomszédokkal szemben. A bőr, az uszonyok és a pikkelyek ugyanolyan érintetlen állapotban bukkannak elő a táskából, mint amilyenben bekerültek. Ez akkor számít, amikor az ügyfelek először a szemükkel esznek.

A faj rövidúszójú szarvas (Decapterus macrosoma), Délkelet-Ázsiában Layang és Japánban Muroaji néven ismert. Az AAA minőségben a hús kifejezetten kiváló: kemény, rugalmas és mérsékelten olajos. Íze tiszta, édes-sós, frissítő illattal, ami megkülönbözteti a közönséges makrélától. A szakácsok nagyra értékelik a nyers készítményekért – gondoljunk csak ecettel és gyömbérrel való könnyed pácolásra, vagy sushi feltétként, ahol a hal természetes fénye és állaga ragyog. Megsütve gyönyörűen grillez, szétesés nélkül sül a serpenyőben, és felszívja a pácokat anélkül, hogy pépes lesz.

A már ajit (fattyúmakrélát) használó sushi bárok és izakayák számára az AAA IQF Muroaji valamivel karcsúbb, tisztább alternatívát kínál. Más tengerparti karaktert hoz – fényesebb, kevésbé zsíros –, mégis kielégítően gazdag tengeri umamiban. És mivel ez az IQF, kis adagot leolvaszthat egy korlátozott éjszakai akcióhoz anélkül, hogy fel kellene nyitnia egy masszív fagyasztott blokkot. A csomagolást prémium csatornákra szabták: vákuumzárású, 300 g-os, 500 g-os vagy 1 kg-os méretű műanyag zacskók, gyakran visszazárható funkciókkal. Ömlesztett élelmiszer-szerviz csomagok (2 kg vagy 5 kg IQF laza poli béléssel) is kaphatók. A belek és a kopoltyúk érintetlenül hagyhatók a hagyományos, egész halból készült bemutatáshoz, vagy eltávolíthatók a főzésre kész kényelem érdekében. Minden csomagon átlátszó AAA osztályú címkék, fogási zóna, fagyasztás dátuma és nettó tömege látható. Tárolás -18 fokon vagy ennél hidegebb helyen. Eltarthatósága 18 hónap. Az AAA IQF Layang Scad új mércét állít fel azon vásárlók számára, akik a legmagasabb minőséget és a darabonkénti használat szabadságát követelik.