IQF kékkagyló hús

Az Atlanti-óceán északi részének érintetlen, tápláló{0}}sűrű vizeiből gyűjtött kékkagylóink ​​(Mytilus edulis) szigorúan ellenőrzött körülmények között tenyésztik, napi vízminőség-vizsgálattal, hogy biztosítsák a szennyező anyagok és az algavirágzás hiányát. A betakarítást úgy időzítjük, hogy egybeessen az ívás előtti-fázissal, amikor a hús glikogénszintje eléri a csúcsot, ami különösen édes és zamatos terméket eredményez. A kiszedéstől számított egy órán belül a kagylókat a szomszédos feldolgozóüzemünkbe szállítjuk, ahol egy automata lehúzósor minimális mechanikai igénybevétel mellett finoman eltávolítja a héjakat, megőrzi a hozzáhúzó izom épségét és a hús természetes formáját. A kivont hús ezután háromszoros-mosási rendszeren- megy keresztül, először hideg ózonos tengervízben a felszíni baktériumok eltávolítására, majd édesvízben a sótalanítás beállításához, végül pedig egy hűtött sós fürdőben, amely javítja a tisztaságot, és eltávolítja a maradék szemcséket vagy száltöredékeket. Ellenőreink folyamatos szemrevételezéssel ellenőrzik az elszíneződött vagy sérült darabokat, garantálva, hogy csak érintetlen, egységes hús kerüljön a fagyasztási szakaszba.

Az egyéni gyorsfagyasztást (IQF) egy kriogén alagútban hajtják végre folyékony nitrogéngőzzel –60 fokon, amely minden egyes darabot külön-külön 90 másodpercen belül megszilárdul. Ez nem csak a csomósodást akadályozza meg,-hogy a szakácsok és a feldolgozók pontos súlyokat adagolhassanak felolvasztás nélkül,-de az illékony aromavegyületeket és a természetes nedveket is bezárja, biztosítva, hogy főzéskor a húsból dús, sós lé váljon ki kemény, de lágy falattal. Ellentétben a blokk-fagyasztott alternatívákkal, az IQF kagylóhúsunk ultra-alacsony jégmázzal rendelkezik (legfeljebb 8%), ami azt jelenti, hogy a termékért kell fizetni, nem a vízért. Nem tartalmaz mesterséges tartósítószert, színezéket vagy ízfokozót, és eredendően glutén-{10}}és nem{11}}GMO.