Ideális tárolási körülmények között-állandó fagyasztás -18 fok alatt, légmentesen lezárva az oxidációt megakadályozó, és az ismételt felengedés elkerülése érdekében adagolva-a fagyasztott kagylók általában 3-6 hónapig biztonságosan tárolhatók, egyes alacsony zsírtartalmú fajták pedig akár 8 hónapnál is hosszabb ideig.
A tárolási idő a kagyló fajtájától, zsírtartalmától és kezdeti minőségétől függően változik:
1. Alacsony-zsírtartalmú kagylók (például kagylók, kagylók és osztrigahúsok): Jól-zárt és stabil hőmérsékletű-körülmények között 3-6 hónapig tárolhatók.
Ezek a kagylók magas fehérje- és alacsony zsírtartalmúak, így kevésbé hajlamosak az oxidációra és a romlásra. A fő kockázatok a lassú mikrobiális aktivitásból és a fagyás okozta károsodásból fakadnak.
2. Magas-zsírtartalmú kagylók (például néhány fésűkagyló és fagyasztott abalone): 2-3 hónapon belül ajánlott elfogyasztani.
A magasabb zsírtartalmú kagylók hajlamosabbak a zsírok oxidációjára, amit még alacsony hőmérsékleten is nehéz teljesen gátolni. A hosszan tartó tárolás "olajégéshez" vezethet, ami a felület barnulásában és kagylószerű ízben{1}} nyilvánul meg, ami hatással van az ízre és a tápértékre is.
3. Csúcs-kategóriás kagylók, amelyeket főznek és fagyasztanak vagy fagyasztanak a fedélzeten: Ha azonnal a fedélzeten dolgozzák fel, és ultraalacsony hőmérsékleten (pl. -35 fokon) gyors-fagyasztják (pl. -35 fok), az eltarthatóság 6-8 hónapra meghosszabbítható.
Ez a folyamat lehetővé teszi a gyors áthaladást a maximális jégkristályképződési zónán, minimálisra csökkentve a sejtkárosodást. Felolvasztás után a kagylók állaga csaknem-friss, és hosszú távú tárolásra{2}} alkalmas.
